A linguiça de pernil é uma das opções mais apreciadas entre os embutidos frescos, destacando-se pelo equilíbrio entre carne magra e gordura, que proporciona sabor marcante, textura macia e excelente suculência. Seu perfil versátil permite diferentes formas de preparo, desde grelhados e churrascos até receitas do dia a dia.
Nesta formulação, o processo de moagem, mistura e cura refrigerada contribui para a uniformidade da massa e para o desenvolvimento adequado das características do produto. O resultado é uma linguiça bem estruturada, com sabor equilibrado e ótima apresentação.
Ingredientes
Matéria-Prima:
- Pernil Suíno Gelado: 20 kg
- Papada ou Toucinho Gelado: 5 kg
- Água Gelada: 5 L
Ingredientes:
- Aglomax Linguiça LF 180: 1 kg
- Emulsificante DiCarne: 250 g
- Cond. Real Sabor Elite: 125 g
- DiAlho Pasta: 75 g
Modo de Preparo
- Moa o pernil suíno e a papada ou toucinho utilizando disco de 12 mm.
- Caso haja músculo da paleta na matéria-prima, realize sua moagem separadamente em disco de 5 mm.
- No misturador, adicione a carne moída, o Emulsificante DiCarne, o Cond. Real Sabor Elite e o DiAlho Pasta.
- Misture os ingredientes por aproximadamente 30 segundos.
- Adicione o Aglomax Linguiça LF 180 diretamente sobre a massa e continue a mistura por mais 1 minuto.
- Acrescente a papada ou o toucinho e misture apenas o tempo necessário para homogeneizar toda a massa.
- Cubra a massa com plástico (bobina) e deixe descansar por 12 horas sob refrigeração a 5°C.
- Após o período de cura, embuta a massa em tripa de carneiro ou tripa suína.
- Conserve o produto acabado em câmara fria entre 0°C e 5°C.
Dicas
- Realize a moagem conforme os discos recomendados para obter uma textura adequada e uniforme.
- Durante a etapa de mistura, evite bater a massa por tempo excessivo após a adição do toucinho, preservando a estrutura desejada do produto.
- Respeite o período de descanso sob refrigeração para favorecer a uniformidade da massa antes do embutimento.
A linguiça de pernil combina ingredientes simples com um processo cuidadoso de preparo, resultando em um produto saboroso, suculento e com excelente textura. O equilíbrio entre carne e gordura proporciona uma experiência de consumo agradável e versátil.
Seguindo corretamente as etapas de moagem, mistura e cura refrigerada, é possível obter uma linguiça bem estruturada, pronta para diferentes formas de preparo e ideal para diversas ocasiões.
Fonte: Receita baseada no Catálogo Kerry, adaptada tecnicamente pela Aguça Gosto.
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