As carnes temperadas por injeção são uma excelente alternativa para quem busca praticidade, padronização e sabor uniforme em toda a peça. Essa técnica permite que os ingredientes sejam distribuídos de maneira homogênea, contribuindo para uma melhor retenção de umidade e uma experiência de consumo mais agradável.
Versátil, o processo pode ser aplicado em carnes suínas, bovinas e de aves, utilizando formulações específicas para cada tipo de proteína. O resultado são peças prontas para comercialização ou preparo, com apresentação atrativa e sabor equilibrado.
Ingredientes
Formulação Suíno
- Carne suína gelada: 10 kg
- Água gelada: 2,5 L
- Aglomax Lombo: 280 g
- Royalfos STPP: 60 g
- Rub de Ervas Finas: 5 g
Formulação Bovino
- Carne bovina gelada: 10 kg
- Água gelada: 2,5 L
- Aglomax Churr. Carne: 260 g
- Royalfos STPP: 60 g
- Rub de Ervas Finas: 5 g
Formulação Aves
- Carne de ave gelada: 10 kg
- Água gelada: 2,5 L
- Aglomax Frango: 280 g
- Royalfos STPP: 60 g
- Rub de Ervas Finas: 5 g
Modo de Preparo
- Prepare a salmoura dissolvendo completamente o Aglomax correspondente à proteína utilizada e o Royalfos STPP na água gelada, até obter uma mistura homogênea.
- Injete a salmoura na peça de carne na proporção de 25% sobre o peso total da peça. Como referência, utilize aproximadamente 250 ml de salmoura para cada quilograma de carne.
- Opcionalmente, para aprimorar a apresentação do produto, utilize Antioxidante R 15 para auxiliar na estabilização da cor e Corante Carmim para reforçar a tonalidade vermelha.
- Finalize aplicando o Rub de Ervas Finas sobre a superfície da carne.
- Embale as peças a vácuo.
Dicas
- Mantenha sempre a carne e a água devidamente geladas durante o preparo para favorecer a absorção da salmoura.
- O uso do Antioxidante R 15 e do Corante Carmim é opcional e tem como objetivo melhorar a estabilidade e a intensidade da coloração do produto.
- A aplicação uniforme do Rub de Ervas Finas contribui para um acabamento mais atrativo e um perfil de sabor equilibrado.
O processo de tempero por injeção permite obter carnes mais uniformes, saborosas e com melhor retenção de umidade. Além de favorecer a distribuição dos ingredientes, essa técnica contribui para uma apresentação mais padronizada e um resultado consistente.
Seja em carnes suínas, bovinas ou de aves, a combinação da salmoura com o acabamento em ervas proporciona produtos versáteis e prontos para diferentes formas de preparo e consumo.
Fonte: Receita baseada no Catálogo Kerry, adaptada tecnicamente pela Aguça Gosto.
Deixe um comentário