O pernil assado é uma das receitas mais tradicionais das celebrações de fim de ano. Com carne macia, sabor marcante e uma superfície dourada irresistível, ele costuma ocupar o centro da mesa em ocasiões especiais, reunindo família e amigos ao redor de uma refeição memorável.
Nesta versão, a combinação de suco de laranja, vinho branco, alho, páprica e alecrim cria uma marinada aromática que ajuda a realçar o sabor da carne durante o longo período de descanso e assamento, resultando em um pernil suculento e cheio de personalidade.
Ingredientes
Matéria-prima:
- Pernil suíno: 3 kg
Ingredientes da marinada:
- Suco de laranja: 2 xícaras
- Vinho branco seco: 1 xícara
- Alho em Pó: 1 colher de sopa
- Páprica Defumada: 1 colher de sopa
- Pimenta-do-reino Moída: 1 colher de chá
- 1 cebola média picada
- Ramos de alecrim e sal a gosto
Modo de Preparo
- No liquidificador, bata o suco de laranja, o vinho branco, a cebola picada, o alho em pó, a páprica defumada e a pimenta-do-reino até obter uma mistura homogênea. Essa marinada é importante para que os sabores penetrem nas fibras da carne.
- Coloque o pernil em uma assadeira e faça alguns furos com uma faca para facilitar a absorção da marinada. Despeje a mistura batida sobre toda a peça, adicione o sal e os ramos de alecrim.
- Cubra a assadeira e deixe o pernil descansar na geladeira por 12 horas.
- Após o período de marinada, cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 200°C.
- Asse por aproximadamente 3 horas. Na metade desse tempo, vire a carne com cuidado e regue a superfície com o caldo formado na assadeira.
- Retire o papel-alumínio e mantenha o pernil no forno até que a superfície esteja bem dourada e com aparência apetitosa.
Dicas
- Fazer furos na peça antes da marinada ajuda na absorção dos sabores.
- Regar a carne durante o assamento contribui para manter a suculência e distribuir melhor os aromas da marinada.
O pernil assado preparado com marinada de laranja e vinho branco combina maciez, suculência e aromas equilibrados, tornando-se uma excelente opção para refeições comemorativas. O longo período de descanso permite que os temperos sejam absorvidos de forma mais uniforme, enriquecendo o sabor final da carne.
Sirva acompanhado dos complementos de sua preferência e aproveite uma receita clássica que valoriza os ingredientes e o preparo cuidadoso em cada etapa.
Fonte: Receita baseada no portal Receiteria, com adaptações técnicas da Aguça Gosto.
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