A linguiça mista é uma opção tradicional que combina o sabor característico da carne suína com a intensidade da carne bovina, resultando em um embutido equilibrado, suculento e versátil. A presença da papada ou do toucinho contribui para uma textura agradável e para a manutenção da umidade durante o preparo.
Com um processo de moagem diferenciada e um período de cura adequado, esta receita proporciona uma massa homogênea e bem estruturada. O resultado é uma linguiça com excelente rendimento, ideal para grelhados, churrascos e diversas preparações culinárias.
Ingredientes
Matéria-Prima:
- Retalho Suíno Magro Gelado: 9 kg
- Carne Industrial Bovina Gelada: 8 kg
- Papada ou Toucinho Gelado: 8 kg
- Água Gelada: 5 L
Ingredientes:
- Aglomax Toscana GK – P: 1,2 kg*
- Royalfos STPP: 60 g
- DiAlho Pasta: 75 g
*Sugestão de uso
Modo de Preparo
- Moa a carne bovina utilizando disco fino de 5 mm.
- Moa a carne suína e a papada ou o toucinho em disco mais grosso, entre 10 mm e 12 mm.
- No misturador, adicione as carnes moídas, a água gelada, o Royalfos STPP e o DiAlho Pasta.
- Misture por aproximadamente 30 segundos.
- Acrescente o Aglomax Toscana GK – P e continue a mistura por mais 1 minuto.
- Adicione a papada ou o toucinho e misture apenas o tempo necessário para homogeneizar toda a massa.
- Cubra a massa com plástico e deixe descansar por 12 horas sob refrigeração a 5°C. Como alternativa, realize a cura por 3 a 4 horas em temperatura ambiente inferior a 25°C.
- Após o período de cura, embuta a massa em tripa natural de carneiro ou tripa suína.
- Conserve o produto resfriado entre 0°C e 5°C.
Dicas
- A moagem diferenciada das carnes contribui para uma textura mais característica e equilibrada no produto final.
- Evite misturar a massa por tempo excessivo após a adição da papada ou do toucinho, preservando a estrutura desejada da linguiça.
- O período de cura auxilia na uniformização dos ingredientes e no desenvolvimento das características do produto.
A linguiça mista é uma combinação clássica que reúne as qualidades das carnes suína e bovina em um único produto. O equilíbrio entre carne magra e gordura proporciona sabor, maciez e excelente suculência.
Seguindo corretamente as etapas de moagem, mistura e cura, é possível obter uma linguiça bem estruturada, com textura agradável e pronta para diferentes formas de preparo e consumo.
Fonte: Receita baseada no Catálogo Kerry, adaptada tecnicamente pela Aguça Gosto.
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