A linguiça de frango é uma alternativa versátil e muito apreciada por sua textura macia e sabor suave. Quando elaborada com proteína funcional e ingredientes específicos para estabilização da massa, apresenta excelente rendimento, uniformidade e facilidade de processamento.
Nesta formulação, a combinação de carne e pele de frango contribui para uma textura equilibrada e suculenta. O período de cura e descanso permite a melhor integração dos ingredientes, resultando em um produto de qualidade e pronto para diferentes aplicações culinárias.
Ingredientes
Matéria-Prima:
- Retalho de Frango Gelado: 20 kg
- Pele de Frango Gelada: 5 kg
- Água Gelada: 5 L
Ingredientes:
- Aglomax Linguiça de Frango – P: 1 kg
- Estabilizante e Ligante: 1 kg
- Super Sabor: 180 g
Modo de Preparo
- Mantenha todas as matérias-primas devidamente resfriadas durante o processamento.
- Moa a carne de frango utilizando disco de 8 mm.
- Moa a pele de frango em disco de 6 mm a 8 mm.
- No misturador, adicione a carne moída e a água gelada.
- Misture por aproximadamente 1 minuto.
- Acrescente o Aglomax Linguiça de Frango – P e o Super Sabor.
- Continue a mistura por aproximadamente 30 segundos.
- Adicione o Estabilizante e Ligante diretamente sobre a massa, na forma seca, e continue a mistura.
- Acrescente a pele de frango moída e misture apenas o tempo necessário para homogeneizar toda a massa.
- Cubra a massa com plástico e deixe descansar por 12 horas sob refrigeração a 5°C. Como alternativa, realize a cura por 3 a 4 horas em temperatura ambiente inferior a 25°C.
- Após o período de cura, embuta a massa em tripa de carneiro, formando gomos de aproximadamente 10 cm.
- Deixe as linguiças descansarem por 2 a 3 horas antes da embalagem a vácuo.
- Conserve o produto refrigerado ou congelado.
Dicas
- Mantenha a carne, a pele e a água sempre geladas para preservar a qualidade da massa durante o processamento.
- Adicione a pele de frango somente na etapa final da mistura para facilitar a homogeneização e preservar a textura desejada.
- O período de descanso após o embutimento contribui para a estabilização do produto antes da embalagem a vácuo.
A linguiça de frango com proteína funcional é uma opção que combina praticidade de produção, boa estabilidade e textura agradável. O uso adequado dos ingredientes e o respeito às etapas de cura ajudam a garantir um produto uniforme e de qualidade.
Seguindo corretamente o processo de moagem, mistura, descanso e embutimento, é possível obter uma linguiça saborosa, bem estruturada e adequada para diferentes formas de preparo e consumo.
Fonte: Receita baseada no Catálogo Kerry, adaptada tecnicamente pela Aguça Gosto.
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