A costelinha suína ao molho barbecue é uma preparação que combina a maciez da carne com o sabor marcante e levemente adocicado do molho. O cozimento gradual permite que a costela desenvolva uma textura mais suculenta, enquanto os temperos incorporados à carne contribuem para um resultado equilibrado e saboroso.
Muito apreciada em refeições especiais, churrascos e encontros entre amigos e familiares, essa receita oferece uma excelente combinação entre praticidade e apresentação, valorizando uma das partes mais tradicionais da carne suína.
Ingredientes
Matéria-Prima:
- Costelinha Suína: 10 kg
- Água: 1,5 L
Ingredientes:
- Aglomax Churrasco Lombo: 200 g
- Royalfos STPP: 30 g
- Super Sabor: 60 g
- Molho Barbecue: 3 kg
Modo de Preparo
- Mantenha a costelinha suína resfriada a aproximadamente 5°C.
- Corte a costela em tiras de aproximadamente 10 cm.
- No misturador, adicione a costelinha, o Aglomax Churrasco Lombo, a água, o Royalfos STPP e o Super Sabor.
- Misture lentamente até que toda a água seja completamente incorporada pela carne.
- Após a mistura, deixe as peças em repouso em câmara fria a 5°C por um período de 4 a 12 horas.
- Realize o cozimento em estufa seguindo a seguinte rampa de temperatura:
- 1 hora a 60°C;
- 1 hora a 70°C;
- 1 hora a 75°C;
- Permanecer entre 80°C e 85°C até que a temperatura interna da carne atinja 78°C.
- Após o cozimento, resfrie as peças até atingirem a temperatura ambiente.
- Disponha as costelinhas em bandejas e aplique uma quantidade generosa de molho barbecue sobre toda a superfície.
- Inicie o processo de congelamento e estocagem.
Dicas
- Mantenha a matéria-prima refrigerada durante todo o processamento para favorecer a absorção dos ingredientes e preservar a qualidade do produto.
- Certifique-se de que toda a água seja incorporada pela carne durante a mistura antes de iniciar o período de descanso.
- A aplicação uniforme do molho barbecue contribui para um acabamento mais atrativo e para uma distribuição equilibrada do sabor.
A costelinha suína ao molho barbecue combina um processo de cozimento gradual com uma finalização rica em sabor, resultando em uma carne macia e bem temperada. O período de descanso e a correta incorporação dos ingredientes ajudam a garantir um produto mais uniforme e suculento.
Seguindo cada etapa do preparo, é possível obter uma costelinha com excelente textura e apresentação, pronta para diferentes ocasiões e formas de consumo.
Fonte: Receita baseada no Catálogo Kerry, adaptada tecnicamente pela Aguça Gosto.
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