Os empanados são uma opção prática e versátil, muito apreciada pela combinação entre o interior macio e a cobertura crocante. Podem ser preparados com diferentes tipos de proteína, adaptando-se facilmente a diversas ocasiões, desde refeições do dia a dia até produtos destinados à comercialização.
Esta receita utiliza um processo simples de empanamento que proporciona boa cobertura e apresentação uniforme. Além dos filés tradicionais, a técnica também pode ser aplicada a bifes bovinos e espetinhos de frango, ampliando as possibilidades de preparo.
Ingredientes
Matéria-prima
- Filé de frango, filé de peixe ou bife de carne bovina: 10 kg
- Água gelada: quanto baste
Para o empanamento
- Mistura para empanamento rápido: 2,5 kg
Modo de Preparo
- Prepare os filés de frango, peixe ou os bifes bovinos conforme o padrão desejado.
- Passe os filés rapidamente pela água gelada.
- Em seguida, envolva os filés na mistura para empanamento rápido apenas uma vez, garantindo uma cobertura uniforme em toda a superfície.
- Disponha os filés empanados em pequenas pilhas sobre bandejas. Separe as camadas utilizando plástico próprio para alimentos para evitar que os produtos grudem entre si.
- Mantenha os filés sob refrigeração em balcão expositor até o momento da comercialização.
Dicas
- Para bifes de carne bovina empanados, mantenha os bifes em salmoura por aproximadamente 5 minutos antes do empanamento. Após esse período, escorra o excesso de água e siga normalmente as etapas de empanamento.
- Para espetinhos de frango empanados, pique o peito de frango, realize o tempero previamente, monte os espetos e, em seguida, faça o empanamento utilizando a mistura para empanamento rápido.
- Dica técnica: pode-se adicionar de 15 a 20% de realçador de sabor à água antes da imersão dos filés.
Com um processo simples e rápido, estes empanados proporcionam uma cobertura crocante e uniforme, valorizando o sabor e a apresentação de diferentes tipos de proteínas. A versatilidade da receita permite sua aplicação em diversas preparações, desde filés tradicionais até espetinhos e bifes empanados.
Experimente essa técnica e adapte a produção às necessidades do seu negócio ou da sua cozinha, obtendo produtos práticos, atrativos e com excelente resultado final.
Fonte: Receita baseada no Catálogo Kerry, adaptada tecnicamente pela Aguça Gosto.
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