A linguiça de frango é uma alternativa leve e versátil entre os embutidos, combinando sabor marcante com uma textura macia e suculenta. Sua composição à base de cortes selecionados de frango permite a criação de um produto equilibrado, adequado para grelhados, assados e diversas aplicações culinárias.
Nesta receita, a combinação de temperos, ingredientes funcionais e um período adequado de cura contribui para o desenvolvimento do sabor e da estrutura da massa. O resultado é uma linguiça de frango bem temperada, com coloração uniforme e excelente apresentação.
Matéria-prima:
- Coxa e sobrecoxa de frango: 20 kg
- Peito de frango: 5 kg
- Água gelada: 5 litros
Ingredientes:
- Mistura para linguiça de frango: 250 g
- Antioxidante: 125 g
- Cura para carnes: 125 g
- Polifosfato: 60 g
- Condimento para carnes: 125 g
- Sal refinado: 270 g
- Mistura picante: 100 g
- Corante natural carmim: 5 ml
Modo de Preparo
- No misturador, adicione os ingredientes na seguinte ordem: água gelada, carnes, cura para carnes, polifosfato, mistura para linguiça de frango, condimento para carnes, sal refinado, mistura picante e corante natural carmim.
- Misture até que todos os ingredientes estejam distribuídos de maneira uniforme na massa.
- Acrescente o antioxidante, continuando a mistura até obter uma massa homogênea.
- Após a mistura, deixe a massa em descanso para a cura. O processo pode ser realizado sob refrigeração a 5°C por 12 horas, mantendo a massa coberta com plástico próprio para alimentos, ou em temperatura ambiente abaixo de 25°C por 3 a 4 horas.
- Após a cura, embuta a massa em tripa adequada.
- Deixe as linguiças descansarem por 2 a 3 horas antes de realizar a embalagem a vácuo.
- Conserve o produto sob refrigeração ou congelamento.
Dicas
- Respeite a ordem de adição dos ingredientes para favorecer a uniformidade da massa.
- Durante a etapa de cura, mantenha a massa devidamente protegida com plástico apropriado para alimentos.
- O descanso após o embutimento contribui para a estabilização da massa antes da embalagem a vácuo.
A linguiça de frango preparada com esta formulação apresenta textura uniforme, sabor bem distribuído e um leve toque picante que valoriza o produto final. O processo de cura e descanso ajuda a desenvolver suas características e proporciona um resultado mais consistente.
Experimente esta receita em diferentes preparações e aproveite uma opção versátil, que combina praticidade, sabor e excelente rendimento.
Fonte: Receita baseada no Catálogo Kerry, adaptada tecnicamente pela Aguça Gosto.
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